Varza murată este un deliciu din bucătăria românească însă multe gospodine se confruntă cu problema înmuierii acesteia după ce o pun la butoi. Din fericire, există și câteva soluții pentru a preveni această problemă. Iată cum poți face pentru ca varza murată să rămână crocantă mai mult timp!
De ce se înmoaie varza murată în butoi
Înmuierea verzei murate este o problemă destul de frecventă, iar cauzele pot fi variate. Dacă vrei să eviți această situație, iată câteva aspecte importante de luat în considerare atunci când pui varza la murat. În acest fel, vei avea varză murată crocantă pe tot parcursul iernii!
Cum să faci să reziste crocantă mai mult timp
Alege verze proaspete și tari, fără semne de lovituri sau de degradare. O varză de calitate slabă sau prea matură are un conținut ridicat de apă și poate duce la o textură moale după fermentare.
Folosește sare neiodată (de preferință sare grunjoasă sau sare de murături), deoarece sarea iodată poate afecta procesul de fermentare și poate duce la înmuierea verzei. Proporția de sare recomandată este de aproximativ 30-40 g de sare la 1 litru de apă.
Asigură-te că recipientul în care pui varza este foarte bine curățat și sterilizat, deoarece bacteriile nedorite pot afecta calitatea murăturii și pot duce la înmuierea verzei.
Varza se murează cel mai bine la temperaturi între 15-20°C. La temperaturi mai ridicate, fermentarea are loc prea rapid, ceea ce poate afecta textura. La temperaturi prea scăzute, fermentarea este lentă și incompletă.
Este esențial să menții verzele complet acoperite de saramură, deoarece expunerea la aer favorizează dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor nedorite, care pot înmuia varza. Dacă observi că saramura scade, completează cu apă sărată (concentrația de sare de 3-4%).
E bine să așezi o greutate peste varză pentru a o menține sub saramură. Presiunea constantă va ajuta la o fermentare uniformă și la evitarea înmuierii.
Sursa foto: bzi.ro
